【全民營(yíng)養(yǎng)周】 “豆”類食物全身是寶！今天，你吃“豆”了嗎？
文章來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)科 作者：高靜 點(diǎn)擊數(shù)：5649 更新時(shí)間：2020-05-19
奶類和大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，為推動(dòng)國(guó)民健康飲食習(xí)慣的形成，將合理膳食落到實(shí)處，今天，我院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師高靜給大家?guī)?lái)豆類食物營(yíng)養(yǎng)科普。
大家好！我們是豆類家族，我們的家族成員分為大豆成員和其他豆類成員。大豆、青豆、黑豆都屬于大豆成員，別看我們體積不大，可全身是寶，來(lái)看看我們身體里都有哪些寶藏吧。
蛋白質(zhì)：每100克的我們身體里含有35-40%的蛋白質(zhì)，而且我們是優(yōu)質(zhì)蛋白家族的一員。人們每天在吃的：豆?jié){、豆腐、豆腐干等，不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且經(jīng)過(guò)加工后，可以提高蛋白質(zhì)的利用率。比如，大豆的蛋白質(zhì)消化率只有65%，而豆腐的消化率卻有92-96%，真正的青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
脂肪：我們的脂肪主要是不飽和脂肪酸，大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)亞油酸這個(gè)詞吧，沒(méi)錯(cuò)，我們含的脂肪有一半以上是亞油酸的成分，這是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素。
大豆異黃酮：我的作用可多了，細(xì)數(shù)一下，有抗氧化、降低血脂和膽固醇等，我們具有的類雌激素樣作用，對(duì)更年期女性的激素有雙向調(diào)節(jié)作用，能夠保持更年期女性雌激素相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，對(duì)骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈粥樣硬化、血脂升高都有一定的預(yù)防和治療作用。
另外，我們家族成員還含有豐富的鈣、維生素B1、維生素B2和維生素E等，都是人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)素。
聽(tīng)了我的自述，是不是覺(jué)得我們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高了呢？在市場(chǎng)上，人們花較少的錢就可以享用到我們帶來(lái)的美味，所以，快把我們請(qǐng)上餐桌吧！
在日常生活中，該如何來(lái)安排我們豆類家族的攝入量?
豆類食物互換圖(按蛋白質(zhì)含量)
全民營(yíng)養(yǎng)周，讓我們共同行動(dòng)，創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)新時(shí)代。
