【舌尖上的安全3】案板上的“沉默殺手”——沙門氏菌
文章來源：防保處、市疾控中心 作者： 點擊數(shù)：6563 更新時間：2019-06-28
在世界各國發(fā)生的細菌性食源性疾病中，沙門氏菌常列榜首，在我國常見的致病菌中也是位居前列。
在日常工作中，我們監(jiān)測發(fā)現(xiàn)沙門氏菌在肉制品中的檢出率為20%左右。
1885年，美國病理學家沙門分離到豬霍亂桿菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬腸桿菌科，目前已發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌血清型已達2500多種，其中約1400多種能感染人類。
沙門氏菌廣泛分布于自然界，常常寄居在人和動物體內(nèi)，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。
在沙門氏菌面前，身體好、抵抗力強等基本上是浮云，任何人都可能被它擊倒，包括身體很棒的青壯年。
沙門氏菌感染最常見的癥狀最常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般為2-3天，重者可引起脫水、休克，部分病人可發(fā)展為敗血癥，多見于兒童和免疫力低下的人群。
預防沙門氏菌不容小覷，在日常飲食生活中，我們應該怎么做？
1、保持清潔
拿食品前要洗手、準備食品期間要經(jīng)常洗手、便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
2、生熟分開
生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
3、做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的，最好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前應保持溫度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。
5、使用安全的水和原材料
使用安全的水進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。不吃超過保鮮期的食物。
